Vai jūs gatavojat mājās izgatavotu gaļu? Izmantojot kālija nitrātu, jūs varat nodrošināt tās garšu, izskatu un derīguma termiņu.
- Nepieciešams mājās ražotai apstrādātai gaļai - blakus virtuves sālim, sālīšanas sāls ir pamata piedeva gaļas sālīšanā.
- Izšķiroša nozīme gaļas garšai un aromātam - sālīšana uzlabo gaļas kvalitāti, piešķirot tai specifisku garšu un aromātu.
- Uztur gaļas rozā krāsu - veicina gaļas pareizas krāsas saglabāšanu.
- Ilgāks mājās gatavotu produktu derīguma termiņš - sālīšanas sāls ir konservants, ļaujot ilgāk baudīt savu iecienīto gaļu un citas pārtikas produktus!
- Droša un veselīga saglabāšana - sālīšanas sāls spēcīgā baktericīdā iedarbība aizsargā mājās gatavotos produktus no baktēriju augšanas, īpaši Clostridium botulinum, tas ir, baktērijām, kas ražo botulinum toksīnu.
Kālija sālīšanas sāls - pārdod jebkura veida gaļas sālīšanai. Kālija sālīšanas sāls, pazīstams arī kā kālija nitrāts (KNO₃), ir bezkrāsaina kristāla sāls (E 252), ko izmanto tradicionālās gaļas sālīšanas metodēs. Blakus virtuves sālim, kālija sālīšanas sāls ir viens no svarīgākajiem piedevām, ko izmanto gaļas sālīšanai, nodrošinot ne tikai tās derīguma termiņa pagarināšanu, bet arī rozā krāsas saglabāšanu. Kā tas ir iespējams?
Gaļas sālīšanas pirmajā posmā (pēc sālīšanas sāls, virtuves sāls un garšvielu pievienošanas) nitrāta joni, kas iegūti no sālīšanas sāls, ietekmē dabiskie fermenti gaļā, tiek reducēti līdz nitritiem (ne vairāk kā myoglobīna saturā).
Otrajā posmā nitritu joni reaģē ar myoglobīnu – proteīnu, kas atbildīgs par gaļas (nestabilās) rozā krāsas saglabāšanu. Šīs reakcijas produkts ir nitrosomyoglobīns, kuram ir stabila rozā krāsa, kas paliek nemainīga pat augstā temperatūrā.
Kālija sālīšanas sāls - kāpēc to vērts izmantot?
Gatavojot mājās apstrādātu gaļu ar kālija sālīšanas sāli, jūs nodrošināsiet:
- rozā gaļas krāsas saglabāšanu (virtuves sāls, izlietots vienatnē, maina gaļas dabisko krāsu uz bežīgu pelēku)
- garšas atsvaidzināšanu un izcelšanu,
- spēcīgu baktericīdā iedarbību – īpaši attiecībā uz baktērijām, kas ražo botulinum toksīnu,
- ilgāku svaigumu – gaļa, kas sālīta ar sālīšanas sāli, neparāda tendenci pārklāties ar gļotainu plēvi (nepaliek "slimīga").
Fileju sālīšanas recepte uz 1 kg
Sastāvdaļas:
- 1 L auksta ūdens,
- 0,2 g baktēriju kultūru garšvielu desām,
- 1,5 g kālija nitrāta,
- 4 g cukura,
- 90 g sāls
Gatavošana:
Rūpīgi iztīriet filejas, iegremdējiet tās marinādē un atstājiet uz 24 stundām istabas temperatūrā. Pēc tam ievietojiet filejas ledusskapī uz 5 dienām. Izņemiet no ledusskapja, nožāvējiet un garšojiet ar garšaugu maisījumu (savvaļas ķiploki, smēķēta paprika, majorāns, timiāns). Atstājiet, lai nožūtu istabas temperatūrā 2 - 3 dienas. Ja vēlaties, varat veikt papildus kūpināšanu ar aukstām dūmām uz 8 stundām. Pēc kūpināšanas atstājiet filejas nogatavoties temperatūrā zem 20°C uz 4 dienām. Kad filejas zaudē apmēram 30% no savas svara, vakuumā iesaiņojiet un atstājiet vismaz mēnesi.
Sastāvdaļas: kālija nitrāts, anti-kondensācijas līdzeklis: magnija hidrokarbonāts.
Lūdzu, ņemiet vērā!
- Šis produkts nav piemērots tiešai lietošanai.
- Vislabāk izmantot: labākais līdz datums un partijas numurs atrodami uz iepakojuma.
Iepakojuma izmēri:
- garums - 12 cm
- platums - apmēram 1,8 cm
- augstums - 16,5 cm
