Vai jūs gatavojat mājās gatavotu gaļu? Izmantojot kālija nitrātu, jūs varat nodrošināt to garšu, izskatu un derīguma termiņu.
Nepieciešama mājās gatavotās gaļas ražošanai - blakus virtuves sālim, sālīšanas sāls ir pamatā svarīgs piedeva gaļas sālīšanai.
Izšķiroša gaļas garšai un aromātam - sālīšana uzlabo gaļu, piešķirot tai konkrētu garšu un aromātu.
Uztur rozā gaļas krāsu - veicina gaļas pareizu krāsas saglabāšanu.
Ilgāks mājās gatavoto produktu derīguma termiņš - sāls ir konservanta iedarbība, ļaujot jums ilgāk izbaudīt savu iecienītāko gaļu un citus pārtikas produktus!
Droša un veselīga uzglabāšana - spēcīgais baktericīds sālīšanas sāls pasargā mājās gatavotos produktus no baktēriju augšanas, īpaši Clostridium botulinum, kas ražo botulotoksīnu.
Kālija sālīšanas sāls - būtisks jebkura veida gaļas sālīšanai. Kālija sālīšanas sāls, pazīstams arī kā kālija nitrāts (KNO₃), ir bezkrāsains kristālisks sāls (E 252), ko izmanto tradicionālās gaļas sālīšanas metodēs. Blakus virtuves sālim, kālija sālīšanas sāls ir viens no vissvarīgākajiem piedevām, kas tiek izmantotas gaļas sālīšanai, nodrošinot ne tikai tās derīguma termiņa pagarinājumu, bet arī rozā krāsas saglabāšanu. Kā tas iespējams?
Pirmajā sālīšanas posmā (pēc sālīšanas sāls, virtuves sāls un garšvielu pievienošanas) nitrātu joni no sālīšanas sāls dabisko enzīmu ietekmē gaļā tiek samazināti uz nitriti (nepārsniedzot mioglobīna saturu).
Otrajā posmā nitritu joni reaģē ar mioglobīnu – proteīnu, kas ir atbildīgs par (nestabilo) rozā gaļas krāsu. Šīs reakcijas produkts ir nitrosomioglobīns, kam ir stabila rozā krāsa, kas paliek nemainīga pat augstākās temperatūrās.
Kālija sālīšanas sāls - kāpēc to izmantot?
Izmantojot kālija sālīšanas sāli, gatavojot mājās gatavotu gaļu, jūs nodrošināsiet:
rozā gaļas krāsas saglabāšanu (virtuves sāls, lietojot to patstāvīgi, maina gaļas dabiski krāsu uz bēša pelēku)
garšas izcēlumu,
spēcīgu baktericīdu iedarbību – jo īpaši attiecībā uz baktērijām, kas ražo botulotoksīnu,
ilgāku svaigumu – gaļa, ko sālījusi sāls, nesaskaras ar tendencēm kļūt pārklātai ar gļotu (nepaliek “lipīga”).
Fileju nogatavināšana – recepte 1 kg
Ingrediensi:
1 l auksta ūdens,
0,2 g baktēriju kultūru sezonas desām,
1,5 g kālija nitrāta,
4 g cukura,
90 g sāls
Gatavošana:
Rūpīgi iztīriet filetus, iemērciet tos marinādē un atstājiet 24 stundas istabas temperatūrā. Pēc tam ievietojiet filetus ledusskapī uz 5 dienām. Izņemiet no ledusskapja, nosusiniet un garšojiet gaļu ar garšvielu maisījumu (meža ķiploku, kūpinātu papriku, majorānu, timiānu). Atstājiet to nožūt istabas temperatūrā uz 2 – 3 dienām. Ja vēlaties, varat veikt papildu kūpināšanu, izmantojot auksto dūmu 8 stundas. Pēc kūpināšanas atstājiet filetus nogatavoties temperatūrā zem 20°C uz 4 dienām. Kad filetus zaudē apmēram 30% no to svara, vakuuma iepakojiet un atstājiet vismaz mēnesi.
Ingrediensi: kālija nitrāts, antikleģējošais aģents: magnija hidrokarbonāts.
Lūdzu, ņemiet vērā!
Šis produkts nav piemērots tiešai lietošanai.
Derīguma termiņš: derīguma termiņu un partijas numuru var atrast uz iepakojuma.
